小糍粑里的“大情怀”

把米放在缸里浸泡,然后蒸熟,捣碎,再做成型……近日,记者走访了位于我市丽春镇土溪村的四川省唐玖珑食品有限责任公司,对其公司手艺人董事长唐冲进行了专访。说起做糍粑,唐冲句句妙语连珠。

 

无论是火锅还是川菜酒楼,一道充满四川特色的小吃——糍粑现在似乎已成了标配。红糖糍粑、蛋酥糍粑、鸳鸯糍粑……在许多知名连锁火锅店,各种糍粑小吃甚至成了当家招牌。然而,就是这看似制作过程简单,却极其讲究工艺的小吃——糍粑,如今不管在成都还是北京、上海以及全国大部分城市,那一口软糯香甜的味道,大部分都来源于彭州市丽春镇四川省唐玖珑食品有限公司的标准化生产。“不仅是全国,我们希望让全世界都能品尝到咱们家乡的味道!”唐冲表示。

 

传奇人物“有来头”

 

唐冲是成都川菜界的一位传奇人物。师从川菜掌门大师肖见明,在多年前成都高端餐饮川菜酒楼主政凉菜20余年,还获得“川菜金牌大师”称号,早在20年多前,他的收入便已上万元……是什么让这位曾经的川菜大师转行潜心研发小吃并进行工业化生产?据悉,端午节前夕,央视《匠心》发现之旅栏目组走进丽春镇四川省唐玖珑食品有限责任公司进行了为期一周的拍摄,讲述唐冲对小吃创新传统技艺、传承工匠精神的匠心故事。

在四川省唐玖珑食品有限责任公司门口,左右两边的墙碑上写着“大师标准,匠心制作,记忆传承,持续创新”。唐冲说,这十六个字,代表了他从一位川菜师傅转型到小食品创业的坚定信念,干一行就要爱一行,“走心”才能把事情做好。走进公司,院子里一辆冷链货车正等着装货,七八个工人师傅忙前忙后。唐冲告诉记者,这是公司的第三代产品,正在装入的20多吨成品马上将运往上海。

跟随唐冲的脚步,记者来到公司的生产车间,一个现代化工厂,生产、包装、运输,各个流程都在标准流水线上有条不紊地进行着。“怎么让糍粑在批量标准化生产中还能保存传统的味道,这就是我们的‘秘密武器’”,唐冲介绍道,车间现在共有3条生产线,每天生产糍粑要消耗一万斤以上糯米。如今公司生产的红糖糍粑几乎已覆盖到了全国餐饮业,除了受到四川本地人的喜爱,在小吃众多的广州和江浙一带也极受欢迎。

 

糍粑受宠“有秘密”

 

到底是什么让这里的红糖糍粑如此“受宠”?唐冲笑而不语,而是拆开一盒食品包装,拿出白色的糯米糍粑半成品放到锅里,不一会儿,一盘刚炸好的红糖糍粑就出了锅,热气腾腾的糍粑泛着诱人的金黄色,在红糖汁和黄豆粉的衬托下更显可口。唐冲说,“作为小吃,消费者的口感就是最好的考核标准。还原大家记忆中的糍粑味道,这是我们对产品的终极要求”。据他介绍,传统的糍粑制作工艺繁琐且纯手工,为了让机器生产出手工糍粑的味道,在过去6年中,唐冲带领团队不断实验,几乎用遍了市面上能买到的几十种糯米,最终锁定了产自东北的一款有机糯米,加上自己的独门“配方”。

传统的糍粑是用手工“打”,要“打”到一定的程度,才能有绵软弹糯的口感,而市场上现有的机器都不能达到手工的要求,怎么办?为使食品达到“还原”的味道,唐冲打算自己研发。

白天在酒楼上班,晚上下班后就钻进自己的简易“实验室”搞研发,成为了一名机械师。唐冲回忆,那时的“实验室”仅十几个平方,而自己经常一呆就是一晚上。凭着对制作糍粑专注与喜爱,终于让他研发出了一款独一无二的生产机器,在如今的生产车间内仍在使用。

近年来,唐冲公司的长条形、圆柱形、心形……形状各异的红糖糍粑深受广大消费者青睐,唯一不变的还是红糖糍粑的传统味道。据唐冲介绍,现在公司还可以根据顾客的需求定制糍粑,在保留传统风味的基础上,推陈出新是公司发展的核心。“我的老家在安岳,在儿时的记忆中,糍粑就代表了四川地地道道的家乡味道。尤其川菜和火锅主打麻辣‘重口味’,糍粑的香甜和口感与之更加匹配。”在唐冲的公司,除了生产小食品糍粑,还有蚕豆、豌豆,其糍粑市场远比豆类市场广阔,目前,糍粑已远销到了国外市场。
                                                                                                                                                                                                                                                                          本刊记者  杨婷

快乐赛车怎么能接代理 快乐赛车单双计算方法 快乐飞艇怎么样稳赚 快乐飞艇全天计划图片 快乐赛车pk10 快乐赛车平台官网 快乐飞艇彩票安全吗 快乐飞艇 快乐赛车大战破解版 快乐飞艇app